Guy Crespo a toujours travaillé dans la restauration, dès son plus jeune âge. Et cela fait trente-neuf ans que ça dure ! Il a touché à tout : la plonge, la cuisine, la salle, et a été dix-huit ans directeur d’exploitation, la toute première fois à 25 ans. « J’ai roulé ma bosse ! J’ai fait beaucoup de chaînes, puis je me suis mis à mon compte. » Avec une préférence pour les franchises, « c’est un concept qui me plaît beaucoup, sécurisant ».
